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不是酱油中的“酱油”?看清楚两点,不要上当

2020-04-29编辑:admin来源:重庆时代天街美食次阅读重庆美食

日前,江苏省消费者保护委员会曝光了一批不符合国家标准的酱油。29个样品“上榜”,包括许多知名商标。然而,10月17日,中国调味品协会科技委员会发表声明否认上述报道,称该信息存在哗众取宠和夸大其词的“主题派对”行为,危及到真正做好产品生产的企业。

据媒体报道,江苏省消费者保护委员会发现四种酱油的氨基酸氮含量不符合标准。其中,红烧酱油的氨基酸氮含量仅为0.01克/100毫升,总氮含量为0.07克/100毫升。这意味着该产品不仅“不合格”,甚至不叫酱油。

酿造酱油的主要成分是氨基酸态氮,这也是衡量酿造酱油质量的最重要指标之一有26年酱油酿造经验的工匠王告诉《每日科学》记者,重庆菜系的氨基酸氮含量限制在0.4g—1.3g ppt/100mL之间。含量越高,酱油的质量等级越高。

长期以来,酱油的制备一直是行业纠纷的核心。

作为济南市第十五届全国人民代表大会的代表,王早在2012年就建议国家取消酱油和食醋的混合标准,针对的是以前国家珍藏的酱油。

在她看来,——氨基酸,酱油的长期原料,将产生三氯丙醇(第二类致癌物)在酸水解。在1994年召开的全国酸水解植物蛋白液调整与研究会议上,也有人提出中国酱油行业应以“以粮食为原料,通过微生物酿造,为泛博消费者提供真正的酿造产品”为其增长偏向。然而,没有明确的定义,酸水解蛋白溶液不允许投入生产,只是要求它“符合标准”。2001年,中国发生了一场关于酱油酿造和准备的争论。当时,目标也是三氯丙醇。

不久前,国家卫生安全委员会和国家市场监督管理局联合发布了27项国家食品安全标准,其中《食品平安国度尺度酱油》将酱油从国家标准中去除。这就意味着王多年来对的呼吁已经得到了回应。

如何区分劣质酱油?

专家给出了两个简单的方法:首先,区分瓶子标签。如果标签上的酿造过程写着“高盐稀态”,酿造时间相对较长。然而,如果它被写成“低盐固体”或“无盐固体”酱油,它可能通过人工高温加热和快速发酵生产,质量差。第二,看看标签上“氨基酸态氮”的含量。含量越高,味道越浓,质量越好。

(济南,10月22日,《科技日报》)

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关键词: 重庆特色美食

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