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网上葡萄干含有催胃药专家:吃吧,这是假的,别担心!

2020-04-29编辑:admin来源:重庆的美食文化次阅读重庆美食

葡萄干是人们最喜欢的零食。有多少人认为它们“有营养”并且“含铁量是新葡萄的5倍”。然而,最近,许多微信群播放了一段“葡萄浸泡干燥剂提子”视频。在视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在棕色液体中,然后在视频中拍摄到一个标有“葡萄干燥加速剂”的包装袋。这位摄像师说:“不要把葡萄干拿出市场直接吃了。里面有干燥剂。直接吃它们会灼伤你的肠胃。”

这吓坏了喜欢葡萄干的网民。真的是因为干燥加速剂,他们不得不放弃他们最喜欢的葡萄干吗?为此,《科技日报》记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师、教育部果蔬加工技术研究中心副主任吴。专家的话让葡萄干爱好者松了口气。“葡萄干干燥促进剂的残留量很低。没有必要担心潜在的风险,比如使用干燥促进剂的葡萄干碱含量过高。”

能加速干燥,提升干果品质

当制造葡萄干时,人们总是努力让葡萄尽快脱水干燥。尽快干燥不仅可以缩短工期,还可以减少葡萄干在干燥过程中沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化和变色的可能性。

吴说“传统的葡萄干制作工艺主要包括风干和阴干。干葡萄干有酸味,容易变成褐色。目前,阴干被广泛使用,但阴干需要很长时间,从30天到45天不等,而阴干需要长达60天,并且容易受到天气变化的影响。”为了扭转这种排场,研究人员开发了一种干燥剂。不仅可用于葡萄,还可用于枸杞、杏等水果。

那么,干燥促进剂包含什么成分呢?

吴建议:“干燥促进剂是一种用于干燥新鲜水果的粉状化学制剂。当它被放入水中时,它会形成一种干燥加速水乳液,这种乳液本质上是一种强碱溶液,会破坏果皮的蜡层和果皮的韧性。”

近年来,我国研究人员开发了一系列水果干燥剂,其主要成分包括碱性基质、酯类和乳化剂。“最常见的碱性底物是氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾和碳酸钠,它们能区分或破坏水果表皮的蜡质层。常用的酯包括油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等。果皮的蜡层被破坏后,它的成分(长链脂肪酸、酯、烷烃等。)可以被酯类烧蚀吴说,乳化剂使干燥促进剂水乳液不那么凌乱,也许更好地浸泡在蜡层皮肤相影响。常用的有乙醇、十二烷基硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

吴说:“有了催干剂,新鲜葡萄只需在3.5%浓度的催干剂水乳液中浸泡1分钟,取出后用清水洗净,风干15-20天,即可收获晶莹剔透的葡萄干。干燥促进剂的使用大大缩短了干燥周期,最大限度地缓解了天气状况的限制,也使葡萄干的含糖量达到60%-70%,品质提高到一两个等级,具有广阔的应用前景

因此,在重庆菜系引种中,该催干剂对于加快鲜果的干燥速度,提高干果的品质,甚至减少鲜果收获后的损失具有重要意义。

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