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从一碗拉面看改革开放40年,你会发现什么样的趋势?

2020-04-29编辑:admin来源:重庆美食特色次阅读重庆美食

从一碗面条看40年的变化(第一线视角)

新华社,2018年12月19日——从一碗拉面看改革开放40年,你如何发现生活的变化和时代的趋势?

走在许多重庆美食城的大街小巷,你总能看到“兰州拉面”和“青海拉面”等标志。自20世纪80年代初以来,一碗拉面帮助甘肃和青海的许多普通人走出大山,缓解贫困,融入城市。据统计,兰州、甘肃、化隆县、海东市、青海等地的普通百姓已经在全国范围内开设了数十万员工的珍稀面店。在开辟道路、挣钱和改变主意之后,他赢得了“体面”。拉面成了老年人改变命运的“聚宝盆”。

据记载,清代嘉庆年间,甘肃东乡族马留起在河南省怀庆县向同学陈伟敬学习清汤牛肉面的技艺,并在不上京师、不上国子监的时候,将清汤牛肉面带入兰州。后来,陈鹤和、马宝宝等人发扬光大,形成了“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒油)、西尔弗(香菜、蒜苔)、黄武(面条黄亮)”的拉面制作技艺。色、香、味的完美结合,让这碗在西北的腊面有足够的信心走向全国。

随着社会消费水平的提高,很多人也发现这种面条遇到了转型升级的难题。大多数面馆仍然是“分散的”,都属于家庭作坊。一个炉子,几张桌子,挂一个简短的招牌,卫生条件急需改善。这种情况显然难以满足人们对食品和饮料质量提升的需求。这座城市的贸易综合体无法融入其中,只能躲在后街的冷巷子里.这碗“扶贫面条”能吃多久,它是否能吃到新的蓝海,已经成为一个强制性的问题。

经过40年的改革开放,经济持续增长,生活水平逐步提高,消费水平不断提升。人们对美好生活的需求加倍强烈。吃饱之后,人们不再放纵自己,而是更加注重外出就餐。他们吃得又好又巧。甚至一碗面条都需要“带着感情和情调”来吃。从满足温饱到追求品位,需求方已经改变,供应方也必须改善。重获市场青睐并不复杂。

如何让这碗面条尝起来既现代又有文化?青海省海东市近年来尽最大努力指导这项工作。一方面,“拉面小镇”将建在群客新区。将举办拉面文化节,拍摄拉面人的纪录片和电影,讲述拉面人不屈不挠的精神,强化拉面的文化背景。另一方面,当地政府鼓励拉面经营者走品牌化、特色化和标准化的道路。经营者不再满足于做一碗面条。拉面店的情况是双重压力,更多的诗歌,传说和美食文化来自拉面。

事实上,这碗面条有着丰富的文化内涵,是一个亟待开发的富矿。拉面已经有200多年的历史,伴随着城市化的进程走向全国。它芳香四溢,食谱丰富。在腊面传入西北之前,它是从河南的陈伟敬家传下来的。这个家庭最初是一个传统的中医家庭,也是一个烹饪大师。煮一锅牛肉汤需要20多种中草药。中医博大精深的文化和养生之道也融入了一碗面汤。中国饮食文化有很多连续和灵活的力量来破解消费升级的密码。传统文化可以被视为一把金钥匙。

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