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隐藏在特殊食物词汇中的美食

2020-04-25编辑:admin来源:重庆汽博美食次阅读重庆美食

农历十二月二十三小年后,陕北的人们开始做“年茶饭”,或春节的传统食物,被神木称为“年家”。茶和米饭主要是易于储存的面食和肉类。例如,生日庆祝和新年庆祝必须包括“蛋糕”。白色和黄色的冰状馒头“蛋糕斜”;还有以《舌尖上的中国》闻名的“黄色馒头”。肉主要是丸子、酥鸡、烤肉、蒸鸡、猪肉和鸡肉。

2008年,在茶、米、日常饮食的结构和名称中,出现了几个具有地方特色的高频词。表达频率最高的最有特色的词是“和谐”,其次是“炖、煮”和“拼写”。这些词突出了陕北的语言和饮食文化的特点。

和(林虎)

“他”读林虎,曲生,《现代汉语辞书》注:“将粉状或颗粒状的材料混合在一起,或加水搅拌制成一个更薄的工具:~药藕淀粉~一些糖”陕北菜系中的“和”一词比俗语有更广泛的含义,后者指的是混合不同的配料来烹饪和食用。“他”是《广韵》中的“胡沃车”和“声学反应”这个意思在流行词[海耶中被阅读,并用于诗歌和散文演唱。《广韵》“虎窝车”还有一个词“苗”,意思是调味。这个意思保留在陕北方言的“和合[提奥金”一词中,指调味。方言中的“他”字应该是“一”。“调味”是将调味料加入配料中,并“调和”不同的配料。

例如,八份黄小麦的“和谐粉”和两份饼粉(软黄小麦,也叫软帚粟米粉),蒸“黄馒头”;在两层厚厚的白面粉中间,夹了一层蛋糕粉,蒸得“蛋糕歪了”。神木人在谷亮米粉上用白面“调和”蒸“米粉包”。在困难时期,两边的馒头经常用在白面和玉米粉上,用黑豆粉或高粱粉来蒸窝。

除了米饭和面条的“和谐”,主食和副食品,或者几种副食品,也可以“和谐”在一起。这时,“他”直接输入了饮食的名称。例如,“面条和米饭”,谷米和山药(马铃薯丁)都是煮的。速食时,面条被煮进去,然后用“和”来炒酸菜。整个晋语区都有这种服务方式,绥德叫“和合饭”,延安叫“河套”,“何帆”,山西太原和清徐叫“何姿饭”。

(2)红烧(胡琦)

《现代汉语辞书》中“炖”的注释是:“炒制方法:加入少量水和芡粉:~虾仁和什锦。(2)烹饪方法:将米饭、肉和蔬菜放入温水煮:~年糕中混合。“烩”是一个新词,《广韵》还没有被接受。从“炖蔬菜、炖糕点”等烹饪方法来看,这个词应该起源于“惠”。

“烩”无疑是陕北副食品中最常用的动词。陕北人过去不炒菜。所有的热菜都是用各种原料炖的。红烧猪肉是由猪骨和猪血、白豆腐、山药、酸菜和粉丝做成的一道菜。这是一道最受欢迎的肉菜。素菜炖菜主要由白豆腐、山药和酸菜制成,在锅里用特制的“chomoner(类似于野韭菜)”烹制。在炎热的天气里,会种植一些季节性蔬菜,如红豆、茄子和莲子。泡菜也叫煮泡菜。油饼焖粉汤是中国新年、婚礼、生日和升学庆典的必备食品。红烧粉丝汤是用羊肉末或鸡丝、丸子、炒豆腐、金针等制成的粉丝。在日常生活中,“卞氏粉汤”和“饺子粉汤”是很好的搭配。

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